カツレツととんかつって、違いがよく分からないですよね。
でもカツレツって、ミラノ風カツレツっているものもあるから、
ヨーロッパの料理に近いんでしょうか…?
今回はカツレツととんかつの違いや、
それぞれの語源などを解説していきます。
カツレツととんかつの違い
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とんかつはご存じの通り、
豚のロースやヒレ肉に衣をつけて揚げたもので、
日本食としても有名ですね。
一方カツレツって、
実はフランス料理のコートレットが元になっているんですよ。
コートレットは豚肉ではなく、
本来は薄く切った牛肉にパン粉をまぶして揚げ焼きにしたもの。
確かにカツレツって、とんかつに比べて厚さが薄いし、
衣もキメ細かいですね。
つまりカツレツは、元は牛肉を使ったフレンチで、
とんかつは豚肉を使った日本食。
そしてたっぷりの油で揚げるとんかつに対して、
カツレツは薄くひいた油で揚げ焼きにする、
というのが違う点です。
カツレツととんかつって見た目はすっごく似ているけれど、
意外とこんなにも違う料理だったんですね。
ちなみに、カツレツはパン粉に粉チーズを混ぜておき、
焼きあがったらトマトソースをかけて食べるのがおすすめ!
カツレツととんかつの気になる語源と起源
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カツレツは、元になった『コートレット』が語源とされています。
確かにちょっと発音が似ていますね。
ちなみに『コートレット』とは、
フランス語で骨付き背肉という意味。
日本には明治時代に伝わったとされていて、
フランス料理店で提供されていたんですよ。
といっても当時は牛肉ではなく豚肉を使っていたため、
『ポークカツレツ』と名付けられました。
当初はポークカツレツはデミグラスソースをかけて食べられていましたが、
後にウスターソースをかけて食べられるようになり、
付け合わせも温野菜からキャベツの千切りに変わっていきます。
そして、肉もだんだん分厚いものが使用され、
ナイフとフォークで食べるフランス料理から、
『とんかつ』として、日本食に変化していきました。
つまりカツレツって、とんかつのご先祖様だったんですね。
とんかつという名前も、『ポークカツレツ』のポークを日本語に言い換えられ、
カツレツを『カツ』と縮めて呼んだことから付いたとされています。
そして現在では、とんかつは豚肉だけではなく、
鶏を使ったチキンカツ、牛を使った牛カツなど、
種類も豊富になりました。
また、とんかつと玉ねぎを出汁で煮て卵でとじてご飯に盛ったカツ丼や、
サンドイッチにしたカツサンドなど、色々な派生料理が出来たんですね。
それも元を辿ればコートレットに行きつく、
というわけです。
こうして見ると、料理の起源ってかなり面白いですね。
まとめ
カツレツはフランス料理のコートレットが元になっており、
薄い牛肉を揚げ焼きしたもの。
とんかつは豚肉に衣をつけて揚げた日本食です。
でも元を辿れば、
とんかつもカツレツから生まれた料理だったんですよ。